Orata alle melanzane
Ingredienti per 2:
1 orata di circa 600 gr
1 melanzana
10 pomodorini
30 gr olio extra vergine di oliva
½ bicchiere vino bianco secco
1 spicchio d0algio schiacciato
Poche foglie di basilico
Sale grosso
Sale fino
Lavare le melanzane e tagliarle in fette alte circa 1 ½ cm. Cospargerle di sale grosso per eliminare l’acqua e lasciarle per circa 40 minuti. Sciacquarle velocemente, strizzarle e asciugarle. Tagliarle a dadini.
Nel frattempo pulire il pesce e sfilettarlo.
Scaldare l’aglio con l’olio in una padella di acciaio col doppio fondo; cuocervi le melanzane finché sono tenere. Aromatizzare con basilico.
Quando le melanzane sono cotte, adagiare sul fondo i filetti di pesce, con la pelle sotto. Spruzzare con il vino e, a piacere, poco sale.
Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco senza togliere il coperchio. Aspettare ancora 3 minuti prima di alzare il coperchio e servire.