La ricetta di Sante Vaiti

Arrosto di cinghialetto in crosta di senape di Dijon olive taggiasche e pancetta di cinta senese

Ingredienti:

Sella di cinghialetto
Aglio
Olio
Pepe
Misto di rosmarino salvia dragoncello allora tritato tutto finissimo
Senape di Dijon
Olive taggiasche denocciolate
Pancetta di cinta senese a fette

Preparazione:

Insaporire la sella tagliata a porzioni 300 gr ca con sale pepe aglio erbe. Cuocere per 9 minuti a 220 gradi.
Lasciar riposare la carne 2 minuti e poi la spalmare di senape, coprire con le olive tritate fini e fasciare con la pancetta. Cuocere a 220 gradi per 3 minuti.
Mettere la carne a riposare e nel mentre recuperare il fondo di cottura dalla teglia con acqua e un po’ di farina di riso per legare.
Servire con la sua salsa e quando è il periodo con fiori di borragine e sambuco.

NB cinghialetto giovane, la carne deve rimanere rosa/al sangue altrimenti diventa stopposa.