La ricetta di Eduardo Estatico

Lasagna di carnevale

 INGREDIENTI (6 Persone):

 6 fogli di pasta all’uovo (da 30X25 cm), 4 uova sode, 200 gr di mozzarella di bufala,

100 gr di provolone del Monaco, 200 gr di ricotta di bufala, 100 gr di salame Napoli

1 mazzetto di basilico, 50 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di carne macinata di manzo

100 gr di pane raffermo, 2 tuorli, 500 gr di olio di semi, sale e pepe q.b., 2 lt di pomodoro

San Marzano passato, 1 cipolla ramata, olio extravergine di oliva q.b, 500 gr di salsiccia di

maiale a punta di coltello, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di

pomodoro

 PROCEDIMENTO:

Per il ragù:

pulire e tritare la cipolla, farla soffriggere in una pentola a bordi alti con dell’olio extravergine di oliva, quando sarà d’orata unire le salsicce. Cuocere su tutti i lati e bagnare con un bicchiere di vino rosso, lasciare evaporare dopo di che unire il concentrato e la passata di pomodoro. Regolare di sale e far cuocere il tutto per 3 ore a fiamma bassa, avendo la cura di girare di tanto in tanto(a fine cottura unire qualche foglia di basilico).

 Per le polpette:

Mettere in ammollo il pane in acqua, strizzarlo e unirlo alla carne macinata. Condire con sale, pepe, formaggio grattugiato e i tuorli, formare delle piccole polpette e friggerle in olio di semi.

Tagliare a cubetti i seguenti ingredienti: la mozzarella, il provolone, il salame, le uova, le salsicce e tenerli da parte.

Iniziamo a comporre la lasagna:

prendere una teglia 30X25 cm, cospargerla con il ragù, porre due fogli di pasta all’uovo lessata in precedenza. Inserire  gli ingredienti, precedentemente preparati, e la ricotta, in maniera omogenea. Aggiungere ancora qualche piccolo mestolo di ragù, ripetere l’operazione per un altro strato dopodichè coprire con altri due fogli di pasta. Nappare con qualche mestolo di ragù e spolverare con parmigiano grattugiato, cuocere la lasagna in forno preriscaldato a180°Cper 25 minuti.

Servire ben calda.