La ricetta di Leonardo Romanelli

Gnocchetti di patate con zampa alla parmigiana

Ingredienti per 6 persone.

Per l’impasto:1 Kg di patate,200 g di farina,50 g di parmigiano, sale fino, noce moscata.

Per la salsa: 6 carciofi, 3 spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale fino, pepe nero,400 g di zampa bollita,50 g di burro,100 g di pecorino,1 dl di olio extravergine di oliva,1 dl di vino bianco.

Preparazione: lessare le patate, pelarle, e passarle al passaverdure con i fori piccoli. Farle freddare, quindi unire gli altri ingredienti. Impastare velocemente e lasciar riposare. A parte, pulire i carciofi e tagliarli a spicchi piccoli. Tritare l’aglio e il prezzemolo e farli rosolare in una padella con l’olio; unire i carciofi, salare, pepare e bagnare con vino bianco, aggiustare di sapore e continuare la cottura a fuoco basso, coperti.  Mettere la zampa tagliata a strisce sottili a rosolare con il burro, quindi cospargerla con il pecorino e farla leggermente gratinare in forno. Con l’impasto formare dei cordoni e ricavare gli gnocchi;    cuocerli in acqua bollente salata e, quando vengono a galla,  scolarli e metterli nella salsa di carciofi e terminare unendo la zampa