La ricetta di Felice Raimondo Agostoni

RAVIOLI DI CAPRA E SCALOGNO CARAMELLATO

Ingredienti:

Per la pasta:

150 gr. farina di grano tenero

150 gr. farina di grano duro

3 uova intere

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di olio d’oliva

sale q.b.

Ripieno:

250 gr. di scalogno, zucchero 1 cucchiaio

100 gr. di burro

pepe nero appena macinato q.b.

400 gr. formaggio di capra

50 grammidi parmigiano

2 uova intere

sale  q.b.

Tagliare grossolanamente lo scalogno.

In una padella fondere il burro, cuocere lo scalogno a fuoco alto, aggiungere lo zucchero, pepare.

Far brunire lo scalogno, deve risultare croccante. 

Quando il tutto è freddo tritare lo scalogno con una mezzaluna

Aggiungere il formaggio di capra, tritato finemente, il parmigiano, il sale, le uova.

Impastare per bene ed il ripieno é pronto.

Condimento:

Formaggio di capra, una tazzina di panna da cucina, pepe nero grattugiato al momento, foglie di salvia.

Esecuzione:

Per la pasta

Versare su una spianatoia la farina a fontana e aggiungere tutti gli ingredienti; lavorare l’impasto ed infine stendere la pasta con un mattarello o con la macchina tirapasta.

Ritagliare dalla pasta fresca dei dischi di7 cmdi diametro mettere la farcia al centro e richiudere il tutto. Lessare i ravioli in acqua salata, appena cotti scolarli e disporli sul piatto di portata, cospargere con formaggio di capra fuso, panna oppure burro e salvia.