La ricetta di Mario Ragona

BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE

 Ingredienti:

  • gr 125 latte intero
  • gr 40 zucchero semolato
  • gr 50 tuorli
  • gr 5 gelatina in fogli “tipo oro”
  • gr 250 panna “semimontata”
  • gr 125 cioccolato al latte

Procedimento per la bavarese

Scaldare il latte e versarlo sui tuorli con lo zucchero, portare il tutto a 85 °c. Aggiungere la gelatina in fogli precedentemente ammollata e ben strizzata e mescolare insieme al cioccolato al latte. Lasciare raffreddare a 30 °c circa, e incorporare delicatamente la panna semimontata.