La ricetta di Marcella Ansaldo

Orata alle melanzane

 Ingredienti per 2:

 1 orata di circa 600 gr

1 melanzana

10 pomodorini

30 gr olio extra vergine di oliva

½ bicchiere vino bianco secco

1 spicchio d0algio schiacciato

Poche foglie di basilico

Sale grosso

Sale fino

 Lavare le melanzane e tagliarle in fette alte circa 1 ½ cm. Cospargerle di sale grosso per eliminare l’acqua e lasciarle per circa 40 minuti. Sciacquarle velocemente, strizzarle e asciugarle. Tagliarle a dadini.

 Nel frattempo pulire il pesce e sfilettarlo.

Scaldare l’aglio con l’olio in una padella di acciaio col doppio fondo; cuocervi le melanzane finché sono tenere. Aromatizzare con basilico.

Quando le melanzane sono cotte, adagiare sul fondo i filetti di pesce, con la pelle sotto. Spruzzare con il vino e, a piacere, poco sale.

Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco senza togliere il coperchio. Aspettare ancora 3 minuti prima di alzare il coperchio e servire.