Marcella Ansaldo

Marcella AnsaldoMarcella Ansaldo è una cuoca isolana legatissima alla sua terra, l’Isola del Giglio, e alla cucina delle sue origini. E’ tutta la vita che è in cucina: da piccola nel ristorante della zia, poi nel suo ristorante “Le Tamerici”al Giglio,  personal chef in America, ha poi scoperto l’insegnamento che ha praticato per dieci anni fino ad aprire la sua scuola che con orgoglio ha chiamato “Gigliocooking” ed è a Firenze. E’ un posto discreto e affascinante, accanto all’Arno,  è un ex laboratorio ristrutturato con stile, un grande ambiente accogliente e ben attrezzato per le lezioni. Quello è ora il suo mondo dove accoglie studenti di tutto il mondo e di tutte l’età.

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La ricetta di Marcella Ansaldo

Orata alle melanzane

 Ingredienti per 2:

 1 orata di circa 600 gr

1 melanzana

10 pomodorini

30 gr olio extra vergine di oliva

½ bicchiere vino bianco secco

1 spicchio d0algio schiacciato

Poche foglie di basilico

Sale grosso

Sale fino

 Lavare le melanzane e tagliarle in fette alte circa 1 ½ cm. Cospargerle di sale grosso per eliminare l’acqua e lasciarle per circa 40 minuti. Sciacquarle velocemente, strizzarle e asciugarle. Tagliarle a dadini.

 Nel frattempo pulire il pesce e sfilettarlo.

Scaldare l’aglio con l’olio in una padella di acciaio col doppio fondo; cuocervi le melanzane finché sono tenere. Aromatizzare con basilico.

Quando le melanzane sono cotte, adagiare sul fondo i filetti di pesce, con la pelle sotto. Spruzzare con il vino e, a piacere, poco sale.

Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco senza togliere il coperchio. Aspettare ancora 3 minuti prima di alzare il coperchio e servire.